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厨房管理程序
1．热菜间
店外采购—>店内领料—>粗加工—>切配—>热炒—>装盘—>成品出菜—>餐厅销售服务
2．面点间
店外采购—>店内领料—>和面调料—>造型加工—>面点烤制——>成品检查—>餐厅销售
3．冷菜间
店外采购—>店内领料—>原料选择加工—>按品种要求分类制作—>冷菜加工处理和食雕造型—>餐厅销售服务
4．加工间
1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。
2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。
3）肉类加工：洗净后，切成块、片、丝、末、牛柳等，分类放好或加调料进行腌制，放入冰箱，供热菜间使用。
4）熟菜配菜：根据菜单备料。，大小：7.16 MB
