青豆的营养价值作用功效青豆发芽能吃吗

青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆，青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。

按子叶的颜色，青豆又分为两种，即青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。

营养及功效：

* 青豆富含维生素B族、叶酸、铜、锌、镁、钾等。

* 可预防心血管疾病，减少癌症发生，可降低血液中的胆固醇。

* 有补肝养胃、滋补强壮之功效，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。

* 是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。

* 脑力工作者和减肥者适合食用，但患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

* 青豆可制成多种菜肴，如炒青豆泥等。