老北京涮羊肉_老北京涮羊肉怎么做好吃

老北京涮羊肉属于北京菜谱，主要原料是球羊肉白；工艺是涮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

老北京涮羊肉的原料：羊肉、白菜、卤水豆腐、冻豆腐、粉丝、茼蒿

老北京涮羊肉的配料：糖蒜

老北京涮羊肉的调料：芝麻酱、韭菜花（酱）、虾酱、红豆腐乳（或南乳汁）、黄酒

老北京涮羊肉的做法：

1、涮羊肉其实做法非常简单，关键是沾料，沾料的讲究在于比例适当、诸味调和，正宗的涮肉沾料要用到：芝麻酱、韭菜花（酱）、虾酱、红豆腐乳（或南乳汁）、黄酒等等，韭菜花（酱）、虾酱这类东西在北方比较好买，但是在成都就不那么容易凑齐了，好在现在超市里有现成的北京东来顺生产的“烧烤涮调料”，还算地道吧。

2、先看主料：超市里买的羊肉卷，记住，买羊肉卷不要买肉上冰茬子多的，冰茬子多说明冷冻的时间太长了，不是太新鲜了。

3、锅底：老北京涮羊肉的锅底很简单，高汤或者清水都可以，味道都在沾料里呢，加点海米或虾皮、紫菜，放点葱、姜就可以了。当然，如果你想改良一下也没有问题啊。随意最好！

4、得仔细说说沾的调料，北京话叫“小料”，四川话应该叫“粘水”哈，这是最要紧的，涮肉好吃不好吃就看这调料了：芝麻酱应该选用外观颜色略微浅点儿的，颜色太深的怕是熟制榨油时火候过了，有点带苦味，不爽，千万不能选用黑芝麻酱哈。麻酱中先加小量香油调和，降低麻酱粘稠度，再分3、4次分加入温水用力搅拌，其间加少量胡椒粉、红豆腐乳汁（或南乳汁）、味精和东来顺的烧烤涮调料，红豆腐乳汁（或南乳汁）要适量，根据自己的口味加，喜欢的话还可以调点红油。一直搅拌到用筷子沾芝麻酱时筷子可以挂一层汁，滴下拉丝呈粉丝粗细的线状就好了，提醒各位：这是相当费力而且花时间的力气活儿哈，要有耐心，成败在此一举。

5、配菜：没有多少严格的说法，自己喜欢吃什么就配什么，一般来说，就是白菜（去帮最好）、卤水豆腐、冻豆腐、粉丝、茼蒿、喜欢的还可以煮点萝卜、土豆什么的，都挺好的。

温馨提示：版权所有，转载请注明出处6、北京人吃涮羊肉的绝配：糖蒜可别忘记买哈。

7、准备齐全、上桌开吃。

温馨提示：

如果不大喜欢吃羊肉，嫌它有股味道，可以用猪或者牛里脊肉放在冰箱里冷冻2、30分钟（不完全冻硬），拿出来片点薄薄的里脊来涮也可以啊。

吃出健康：

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

美食禁忌：

吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。